Büffelmozarella mit Wildkräutersalat und Tomaten

Zutaten:

2 Büffelmozarella

Je 4-8 gelbe, grüne und rote Cocktailtomaten

 100 g verschiedene Blattsalate und Wildkräuter, z.B. grüner und roter Batavia, Rote Beete Blätter, Rucola, junger Spinat, Sauerampfer, Blutwurz, Brunnenkresse)

2 Scheiben Ciabatta

Olivenöl

Aceto Balsamico, weiß

Senf

Ahornsirup

Salz und Pfeffer

Tomaten, Salat und Kräuter waschen und trocknen. Salat klein zupfen und miteinander vermischen. Auf den Tellern anrichten. Tomaten in Hälften schneiden und auf dem Salat verteilen. Mozarella in Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Salat verteilen. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Brot in Würfel schneiden und in der Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen und über den Salat geben. Aus Öl, Essig, wenig Senf und Sirup und Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Über dem Salat verteilen.

Spaghettini mit Hummerkrabben

Zutaten:

4-8 rohe Riesengarnelen

2 große reife Tomaten

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

400 g Spaghettini o. Spaghetti

100 g Butter

50 g Hummer- oder Krebsbutter (v. Fischhändler)

Basilikumblätter

Parmesan

Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. Die Riesengarnelen aus der Schale lösen, entdarmen, kalt abspülen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken und zu einem Brei zerquetschen. Salzwasser für die Spaghettini aufsetzen und sobald es kocht, die Pasta hinein geben. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Tomaten und den Knoblauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach fünf Minuten die Garnelenstücke hinzugeben und in der Sauce garen. Nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben. Bissfest gekochte Spaghettini abgießen und in zerlassener Hummerbutter schwenken. Dann auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit in Streifen geschnittenem Basilikum und gehobeltem Parmesan servieren.

Johannisbeertorte

Zutaten:

250 g weiche Butter o. Magarine

250 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Prise Salz

250 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

1 gestrichener TL gemahlener Zimt

100 g Mandelblättchen

500 g rote Johannisbeeren (frisch o. TK)

125 g Puderzucker

750 g Schlagsahne

3 Päckchen Sahnesteif

Fett mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Nach und nach 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eier trennen. Eigelb und Salz zum Fett geben und weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Über die Fettmischung sieben und unterrühren.

Eiweiß sehr steif schlagen. Restlichen Zucker und Vanillezucker und Zimt mischen. ¼ des Teiges in einer am Boden mit Backpapiere ausgelegten Springform (Durchmesser 26 cm) gleichmäßig verstreichen. ¼ vom Eischnee darauf streichen und mit je ¼ der Zucker-Zimt-Mischung und der Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 15-20 Minuten goldgelb backen. Sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig, Eischnee, Zimt-Zucker und Mandelblättchen wie beschrieben weitere 3 Böden backen.

Frische Johannisbeeren abspülen, auf Küchenkrepp abtrocknen und verlesen. TK-Früchte auftauen lassen. Den Puderzucker über die Früchte sieben. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben. 3 Böden mit jeweils ⅓ der Fruchtsahne bestreichen, übereinander setzen und mit dem letzten Boden bedecken.